El néctar de los dioses o el elixir que da vida, pulque bebida ancestral

Por Alejandro López

Al norte de la ciudad de Nochixtlán, transportándose en vehículo aproximadamente a 40 minutos se encuentra Almacén Apazco, comunidad  sumida entre magueyes, un pequeño poblado carente de recursos económicos y olvidado por autoridades del gobierno estatal y federal como cualquier comunidad de la región Mixteca, pero con una riqueza y tradición enorme ya que  la mayoría de su gente se dedica a la producción de  pulque una bebida ancestral y de mucha historia en todo Oaxaca y otros estados de nuestro país.

Etimológicamente Apazco significa en mixteco “Ñuu tava” (pueblo que saca), haciendo referencia que del pueblo salió la primera palabra y se dispersó por la región Mixteca con ello se dice que este  importante municipio produjo el néctar de los dioses para los grandes señoríos de Tilantongo y los zapotecas de  Monte Alban entre otros.

El pulque es una bebida tradicional mexicana, se fabrica del jugo que se concentra en el corazón del maguey conocido como aguamiel, el cual se recolecta dos veces al día, uno en la mañana y otro en la tarde, en tiempos prehispánicos por su sabor fue considerada el “néctar de los dioses” en la actualidad los que llegan a probar el pulque entre risas dicen “tómalo con cuidado que donde se duermen dos amanecen tres” es decir es una bebida afrodisiaca.

Onésimo Rodríguez García mejor conocido como “El Charro negro” originario de Almacén Apazco nos invita a conocer el trabajo que hay detrás de la bebida ancestral el “Néctar de los dioses” o también conocida como “el elixir que da vida”, todo  inicia desde la plantación del maguey, en el poblado de El Almacén hay más de 10 variedades de maguey pulquero, entre ellos el maguey Amarilo,  maguey verde”, el chino, diente de león, el tehuacanero,  entre otros,  Su calidad va a depender del nivel de humedad y del tipo de suelo en donde se siembre el maguey.

Como Onésimo Rodríguez la mayoría de  los ciudadanos de este poblado se dedican a cultivar maguey y cosechar pulque y con ello conseguir recurso económico para poder subsistir y sacar  adelante a sus hijos y  a las familias con la venta del pulque.

Es importante el cuidado de la planta, menciona la importancia que tiene ya que sirve para evitar la erosión de los suelos, siembra y acomoda las plantas las que tardan entre 10 y 12 años para poder producir pulque.

Para la producción de  pulque primero  debemos elegir que la planta este madura y listo para  capar el maguey, lo cual consiste con un ritual pidiendo permiso a la madre tierra y la planta que será sacrificada  eliminando el corazón de la planta donde brotara el quiote y empezara a producir agua miel,  se tiene que raspar diariamente para desprender la membrana oxidada del maguey, para después fermentarlo y tener el pulque, cada maguey da aguamiel  de 2 a 4 meses.

Desde de año 2010, en el municipio se viene realizando año con año la feria regional del pulque, donde participan todos los pulqueros de la región y municipios circunvecinos, este año sin excepción alguna y con el objetivo de seguir difundiendo los conocimientos tradicionales de la región, el Ayuntamiento de Santa María Apazco  que encabeza Jaime López Rodríguez en coordinación con  Viviana Bautista Gaytán organizadora del  evento, se  realizara la primera Feria Regional de la cultura mixteca y  (Cuarta feria regional del pulque), donde se expondrán las artesanías de palma, los atractivos eco turísticos,  medicina tradicional, gastronomía y las bebidas tradicionales de la región,  el evento se llevara  a cabo el día 6 de diciembre en la explanada municipal de esta comunidad.